Voila
Un il faut un foie gras
Deux il faut une terrine avec système de pressage
il faut un thermomètre culinaire (sonde a placer dans le foie gras 50°
Faire mariner le foie gras dans du lait température ambiante 1 heure
Premier point il faut dé veiner (le foie gras picard déveiné semble pas mal)
pour savoir il faut regarder une vidéo (ce la ressemble assez a un massacre)
Il faut assaisonner: 14 à 16g de sel par kilo de foie (il est mieux d'avoir moins que trop)
voir autre sites les dosages et les épices (plus alcool)
reconstituer placer dans la terrine
placer la terrine 1/2 heure au congélateur (pour reposer le foie des manipulations)
ensuite dans la terrine au four au bain marie a 160°
quand le cœur est a 50 ° sortie du four
Mettre en presse au réfrigérateur 24 heure
Attendre 3 jours avant de consommer
Autre solution de cuisson : a la place de la terrine emmailloter le foie gras dans un film alimentaire (spécial microonde) placer dans l'eau frémissante pendant 10 minutes et refroidir dans de l'eau froide. placer dans le réfrigérateur plusieurs jours. L'étanchéité du film est essentiel (faite plusieurs couches)
Voir vidéo sur marmiton "Foie gras cuit au torchon "
RV
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire